Fett
Fette bestehen aus Glyzerin und drei Fettsäuren. Diese werden nach ihrer Länge – kurz-, mittel- und langkettig – sowie nach der Anzahl ihrer Wasserstoffatome unterteilt. Der überwiegende Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist essenziell, d.h. der Körper kann sie nicht selbst bilden, sondern muss sie aus der Nahrung beziehen.
Etwa 15 Prozent des männlichen und 20 Prozent des weiblichen Körpers bestehen aus Fett. Die Hälfte davon lagert unter der Haut und gleicht Temperaturschwankungen aus. Auch umkleidet und schützt es unsere inneren Organe. Es transportiert fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) und die lebensnotwendigen essenziellen Fettsäuren durch die Darmwand in den Blutkreislauf. Dank seiner vielen Aromastoffe unterstützt es den Geschmack aller Speisen bzw. bringt diesen erst zur Geltung.